散文

記得小時候，吃飯是一件快樂的事。

那個時候，父親經營一間粉筆工廠，由於家裡本身就是一個小工廠，母親和外婆每天總要為這個〝大家庭〞準備飯菜，到了吃飯的時候，常聽到父親在飯桌上對他的員工說：「吃飯！吃飯！民以食為天，吃飯皇帝大！吃了再說。」!

父親貼心的一句話，讓勤奮工作的員工也吃得理直氣壯，每餐飯的菜餚和米飯都吃得乾乾淨淨，掌廚的母親和外婆也感到很有成就感。

旅居德國多年後，每每想起父母親當年胼手胝足創業的辛勞，和吃飯時母親把熱騰騰菜餚端出來的情景，仍然會湧出無比的溫馨感。

歐洲人很重視家庭生活，一家人在一起〝吃飯〞不僅是為了解決肚子的飢飽問題而已，更是對親人的一種關懷。有一句名諺說：「愛是從胃裡開始的」，意思是要有幸福的家庭，就必須先抓住心愛人的胃。我相信，能吃到關心自已的人做的菜，是一種無比幸福的，相反的，可以做菜給自已愛的人吃，也是一種幸福。

其實，不管是為了誰，下廚是一件天經地義的事。

說起下廚，我又相信”慢火”出細工這一句話，除非你是天生的名廚，隨手拈來便能煮出一道令人垂涎三尺的佳餚，不然的話，你事前必定先下了一翻工夫，不僅要學會切滾刀塊的手藝，即使是如何調味才適宜，也是一種學問。

我深信，味覺並非一日一朝醞釀出來的，而是長年累月的熏陶。

餐桌上的歐遊食光-封面

品嚐食品，尤其是外來的菜餚，更需要用心品嚐，要愛上一種陌生的食品並不是一件簡單的事。我個人對家鄉菜有一份執著，吃中式的菜餚時，總有一種大快朵頤的感覺，每每過年過節的時候，舌尖總是變得更加挑剔，隱隱約約，還帶著一絲絲鄉愁。

然而，時間靜靜地流走，隨著也對異國飲食文化有新的體驗，先是嘗味，再來就是吸收和調整自已的品味。尋常的飲食說來並不尋常，愈來愈覺得吃西餐便是一種浪漫氣氛的享受。

   在歐洲偶而上餐廳用餐，發現有一道不成文的用餐順序，就是先上一道麵包配黃油，再來是喝濃湯或清鮮的沙律菜，接著才是主菜上場，吃了肉類、海鮮的主菜後，飽足感己達到八、九分，最後還有一道色香皆全的甜品，往往叫人難以拒絕。但是我的老外朋友們往往吃完甜品後，還會再喝一杯烈酒或咖啡！這樣一路吃下來，才叫一個完美的全餐。

2015年春天，秀威主任姣潔小姐提出了一個出書的計劃，題目是「我和我歐洲朋友怎樣吃」，這個題目太有魅力了，會長郭鳳西立即響應，並推舉黃雨欣、朱頌瑜、穆紫荊和我四位理事為本書執行編撰工作。從2015年夏天開始，我們陸續收集了44篇文圖並茂的美食文章，感謝28位歐華作者記載下一頁頁的食緣，才有如今的餐桌上的文化地圖，到了2016年春天，秀威編輯盧羿珊小姐告訴我，書名改為「餐桌上的歐遊食光」。

作為編委之一的我，深刻領會到作者們敏銳的味覺，而他們筆下的飲食觀感，總是帶著特別的味蕾芬芳，像是庭園涼亭的清風不斷吹拂在臉上，自始至終，吸引著我。

每當我獨自坐在書房閱稿時，經常浮現著這樣的畫面：春天裡他們結伴到郊野採野韭菜，或獨自提著菜籃到菜場上去挑選新綠的、白淨的蘆筍；夏天遊橄欖園或在自家的菜園子裡摘蕃茄；入秋時他們提著菜籃子, 裝滿了結實的馬鈴薯、金黃的南瓜和形如蓮花的紫洋薊，懷著歡喜的心情，像艷陽裡七彩繽紛的氣球，他們為讀者端出一道又一道的美食來。

對於歐華作家喜愛逛市集興趣和他們的烹調絕技，我絲毫沒有懷疑過。他們耳濡目染，長期浸淫在味蕾的旅行中而不自覺，這次為美食書徵稿，正好是一個好機緣，將他們多年來的心得付之於文字上，並且毫不吝嗇地，和讀者一起分享歐洲各地的有關食材、名菜、酒文化和咖啡廳的故事。

追根究底，西餐的烹調是歐洲人生活的傳統，又是承載著千年文化的生活技巧，怎樣燒一道在地歐式的菜餚，已經成為在地人不可缺乏的生活藝術。

歐洲，每個國家的美食都各自有它的源流和特色。本著這樣的信念，編委收入了44篇名菜於書中，包涵了北歐(瑞典、挪威和丹麥) ，南歐(西班牙、義大利和希臘) ，中歐(德國、瑞士和奧地利) ，西歐(英國、荷蘭、比利時和法國) ，東歐 (俄國、捷克、波蘭)和橫跨歐亞的土耳其等17不同地區的飲食地圖，不管從飲食文化、民族歷史的角度來看，相信本書的每一道菜餚都是讀者味蕾誘惑的秘境。