真愛就在眼前，卻不得不放棄，這對胡適來說何嘗不是一種苦澀？這種苦澀他一生都不曾忘懷。他後來不顧悍妻江冬秀的極力反對，為再婚的徐志摩做公證人，支持沈從文和張兆和的婚姻，就是出自他內心對自由和真愛的呼喚。中國學者能從名利的世俗世界中跳出，尋到屬於自己的世界，真是非常不易。胡適從精神上做到了，但是他的雙腳卻始終無法邁開。潑悍的江冬秀素有『母老虎』之稱，溫和的胡適絲毫不敢反抗，只好至自嘲是『PTT（怕太太）協會』會長。曹誠英事件之後，無論天涯海角，江冬秀如影隨形的跟在胡適身旁，讓他不再有出軌的機會。胡適的好友徐志摩、唐德剛等人都為之惋惜不已。唐德剛還曾戲言道：『胡適大名重宇宙，小腳太太亦隨之』，使得世人啼笑皆非。江冬秀當然有她的優點。她為胡適生了兩子一女—胡祖望、胡思杜、胡素菲，對胡適的事業頗有貢獻。他們都是安徽徽州人，徽州人對美食一向講究。她做得一手好菜，為人熱情傳統，即使身在異鄉，每適元宵、端午、中秋佳節，都要做幾道家鄉菜請親友來家裡歡敘，使胡適很是窩心。江冬秀尤其擅長製作徽州名菜『一品鍋』。胡適擔任北大校長和任駐美大使時，她常以此款待親友及各國政要，使這道菜被正式命名為『胡適一品鍋』。胡適的好友學者石原皋30歲生日時，江冬秀主動邀宴，親手烹製的壽筵中就有豐美的一品鍋。石原皋非常感動，後來成為中國大陸研究胡適的第一人。
 胡適一品鍋內有蛋餃 『胡適一品鍋』是胡適的家鄉菜，為績溪上庄鎮人所創，是徽菜的代表之一。相傳乾隆微服南巡時，一日天色已晚，便在徽州農家借宿。純樸的村婦熱情接待，將菜肴按先素後葷的順序，逐層鋪在一口雙耳鐵鍋内燒熟端上。乾隆饑腸轆轆，吃得津津有味，賜名『一品鍋』，兼有『此美味佳肴，值得一品』和『與萬歲爺同享此佳肴者，堪為一品』的含義，從此『一品鍋』成為績溪徽菜中的宴客佳肴。
『胡適一品鍋』是一種上等火鍋，主料為精製的績溪魚丸子，肉丸子、肉蛋捲、績溪乾筍等，再經過精心的熬煮陳列，味道極為鮮美。胡適的好友梁實秋先生曾撰文回憶道：『一只大鐵鍋，口俓差不多有二尺，熱騰騰的端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。底下是蘿蔔、青菜，味道好極。』
徽菜為中國八大菜系之一，擅長燒、燉，講究火功，並習以火腿佐味，冰糖提鮮。不少菜餚都是用炭火單燉，原鍋上桌，原汁原味，清爽鮮美，並常採用荷葉、竹葉、松枝佐味，獨具山區清香。徽菜還講究『醫食同源』，美味與養生並重，常以全雞、全鴨、全鱉煮汁熬湯，紅棗枸杞子燉烏雞、清燉甲魚。野菇、野筍、黑木耳、野兔等也是重要食材，纖維質豐富，有益健康。
江冬秀還擅長做胡適最愛吃的臘八粥。績溪人熬臘八粥特別講究，一般在臘八前就先將材料準備好，以精白大米為主，另摻以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜乾、乾角豆等數十種乾鮮蔬果，同煮而成，有的雅稱百菜粥、百味粥、百寶粥。煮成後先供祭祖先，然後閤家食用。有一次胡適吃得興高采烈，還講了一個怕老婆的笑話。他說：『太太年輕時是活菩薩，怎好不怕！中年時是九子魔母，怎能不怕；老了是母夜叉，怎敢不怕！』說完還哈哈大笑。他當時絕不會想到：這些玩笑日後居然一一應驗。
除了胡適這位知名學者的推廣外，徽商對徽菜的普及也頗有貢獻。俗諺云：『無徽不成鎮』，徽商在清朝末年，與晉商、甬商（寧波）、揚州鹽商，並稱為中國的『四商』，名氣最大的就是長袖善舞的胡雪巖。徽菜也隨著他們的腳步，名揚四海，尤其是上海。他們將徽州豆腐乾、湯包、紅燒划水、醃篤鮮、紅燒獅子頭、糯米餃等徽州美食，一一的傳進上海，進而傳遍全中國。
上海本幫菜中的紅燒划水，原是胡適的故鄉—績溪—的名菜。績溪溪流湍急，魚兒都須力爭上游，鰭尾因此長得強壯有力，用來做紅燒划水、清炖划水，滋味最佳。滑嫩的干絲，原是安徽的豆腐乾。鮮美多汁的湯包，費手工的紅燒獅子頭、糯米餃，原是徽州人清早所享用的茶點。以火腿、竹筍、豬蹄膀清燉而成的醃篤鮮，原是徽州館子的拿手菜。
民國15年（1926年）前後，上海市的餐館，基本上是揚州、徽州館子的天下。揚州鹽商多出身於安徽，而徽商又掌握了上海市的造船業、典當業，徽菜也隨之而流行於滬上。上海徽菜館的排場通常豪華壯觀：一式紅木的傢俱，菜肴用大盤大碗盛奉，浮著一層厚厚的油脂。徽州菜也因受到上海人的激賞，溶入了上海本幫菜中。
上海徽菜館中最有名的莫過於『大富貴酒樓』，原名『徽州丹鳳樓』，創於清朝末年，現仍供應徽乾、胡適一品鍋、績溪胡適..等正宗徽菜。我們那天特地聞香而至，一一點來品嘗。他們的一品鍋是用羊骨頭熬的，有羊肉的鮮味，湯裡浮著豬肉丸子、蛋餃、青江菜、番茄片，紅、綠、黃相映，頗為美觀，可說是一種創新。正宗的徽州豆腐乾果然滑嫩有咬勁，澆點香麻油、蔥油酥，就美不可言。
最好吃的是那道績溪紅燒肉，酥潤入味，鹹淡適中，不油不膩，也是胡適愛吃的菜。績溪紅燒肉食材是績溪黑豬肉、茶樹菇，和十幾種中草藥，是當地傳統宴席中的大菜，也是徽菜的代表作之一。績溪紅燒肉無論是在外觀和口味上，都與杭州的東坡肉有很大的差别：刀功不太講究，一般只要切成三公分大小的方塊即可，食材也不一定用五花肉。醬汁濃稠，顏色黑亮。看似肥膩，其實不然。肉香中透着誘人的菇香，下一筷子就讓人欲罷不能，怪不得被胡適形容為“香而不俗，肥而不腻”。
據說北京也有好幾家正宗徽菜館子，善製績溪紅燒肉，物美價廉，火爆京師，最轟動的是”勞模紅燒肉”，創始人為績溪人馬勞模。他在績溪創立久負盛名的『勞模公司』，集餐飲、住宿、旅遊、休閑為一體，對徽菜的普及極有貢獻。
台灣卻不流行徽菜，也不聞”胡適一品鍋”或績溪紅燒肉的大名，令人為胡適叫屈。在清末民初，位於皖南的績溪縣多富厚人家，講究美食，成為徽菜的中心，但目前績溪的美食地位，卻已被安徽省會合肥所取代了。據說2008年時合肥的廚師曾來台北表演『大明洪武宴』，展出洪武豆腐、趙匡胤大救駕、黃山獻狸、李鴻章雜燴、胡開文墨糕、華陀長壽糕、菊花糕、劉伶酒俑肉..為名菜，希望帶動台灣的徽菜風氣，是個令人欣慰的開始。希望不久的將來，在台灣也能吃到正宗的胡適一品鍋，才不枉費胡適對台灣的一番貢獻。
名人小傳：
胡適（1891－1962），享年62歲，安徽績溪上庄村人。1910年赴美留學，師從著名實用主義哲學大師杜威。1917年，胡適回到北京，任北京大學教授，首倡“新文化運動”而一夜成名，很快就成為中國文學的領袖人物和新文化運動的核心。
胡適學識淵博，在文學、哲學、史學、考據學、教育學、倫理學均有不小的建樹，傳奇般的獲得過35個博士學位；他早年得志，一生顯赫，人生相當的順達。他是中國自由主義的首倡者，是五四運動的旗手，倡導獨立的精神，成為影響廣泛的思想家。
胡適的婚姻卻非常傳統。他在母親的授意下與江冬秀結婚，缺乏愛情的基礎。據說有一次他生病了，不識幾個大字的江冬秀還寫信問候他。他為此寫了一首詩：『病中得他書，不滿八行紙；全無要緊話，頗使我歡喜』，這首詩幾乎代表了他終生對江冬秀的感情，只是“歡喜”而已。胡適在62歲時因心臟病過世，江冬秀無疾而終的活到82歲，倆人合葬於台北市南港區的中央公園。
他跟江冬秀生了三個孩子，目前皆已過世。女兒胡素斐，早夭。次子胡思杜（1921-1957），早年留在中國大陸，1954年被迫與胡適斷絕父子關係，仍被鬥爭，後於1957年反右運動中自殺身亡，只活了36歲。
長子胡祖望（1919-2005）有成就，也最長壽，享年86歲。他長期旅居美國，早年就讀於西南聯大，後入美國康乃爾大學主修機械工程。畢業後服務於美國汽車工業界，後擔任中國航空公司的工程師、臺灣駐美國機構的經濟參事等職。 |
